Evaluation of umami taste on pigeon pea (Cajanus cajan) hydrolysate produced using flavourzyme / Nor Marhida Mohamed Razal.
The umaminess of pigeon pea (Cajanus cajan) hydrolysate produced using flavourzyme at different enzyme-substrate (E/S) ratio (2%, 3% and 4%) were evaluated in this study. Degree of hydrolysis, sensory analysis and molecular weight were done to study the effect of different enzyme concentration used...
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| التنسيق: | أطروحة |
| اللغة: | English |
| منشور في: |
2015
|
| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | https://ir.uitm.edu.my/id/eprint/52975/1/52975.pdf |
| الوسوم: |
إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|
كن أول من يترك تعليقا!