Kesan Penggantian Separa Tepung Gandum, Tepung Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus) Dan Polidekstrosa Ke Atas Ciri-Ciri Kualiti Mufin Kurang Lemak
Tepung gandum digantikan dengan tepung biji nangka (TBN) pada paras yang berbeza (0%,10% dan 20%) berdasarkan jumlah berat tepung gandum dan 35% polidekstrosa (P) digunakan sebagai pengganti lemak di dalam mufin. Kesemua sam pel dikaji dari segi fiziko-kimia, sensori dan kualiti penyimpanan mufin...
Saved in:
Main Author: | |
---|---|
Format: | Thesis |
Language: | English |
Published: |
2007
|
Subjects: | |
Online Access: | http://eprints.usm.my/31217/1/SITI_SHAFINI_MUHAMAD.pdf |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
id |
my-usm-ep.31217 |
---|---|
record_format |
uketd_dc |
spelling |
my-usm-ep.312172017-04-17T06:53:10Z Kesan Penggantian Separa Tepung Gandum, Tepung Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus) Dan Polidekstrosa Ke Atas Ciri-Ciri Kualiti Mufin Kurang Lemak 2007-06 Muhamad, Siti Shafini T1-995 Technology(General) Tepung gandum digantikan dengan tepung biji nangka (TBN) pada paras yang berbeza (0%,10% dan 20%) berdasarkan jumlah berat tepung gandum dan 35% polidekstrosa (P) digunakan sebagai pengganti lemak di dalam mufin. Kesemua sam pel dikaji dari segi fiziko-kimia, sensori dan kualiti penyimpanan mufin pada suhu ambien (30±2°C) dan sejukbeku (-18±2°C). Penggantian TBN dan polidekstrosa menunjukkan peningkatan dan penurunan pada graviti spesifik dan kelikatan adunan, masing-masing. Julat pH adunan adalah di antara 6.50 ke 6.70. Ciri-ciri fizikal mufin (ketinggian, isipadu dan iSipadu spesifik) telah menu run secara signifikan (p<0.05) dengan penambahan TBN. Warna bagi crumb dan crust menunjukkan penurunan nilai L dan hue serta peningkatan nilai a dan b dengan penggantian TBN. Mufin dengan penggantian TBN (10% TBN, 10% TBN+P, 20% TBN dan 20% TBN+P) menunjukkan peningkatan secara signifikan (p<0.05) dalam kandungan lembapan, protein, abu dan gentian kasar berbanding mufin kawalan (K dan K+P). Tepung Gandum digantikan DENGAN tepung biji nangka (TBN) paras komen pada Yang berbeza (0%, 10% dan 20%) Mengikut JUMLAH Berat tepung Gandum dan 35% polidekstrosa (P) digunakan SEBAGAI Pengganti lemak Di dalam mufin. Kesemua sam pel dikaji dari SEGi fiziko-Kimia, Sensorínya dan Kualiti penyimpanan mufin komen pada suhu Gaut (30 ± 2 ° C) dan sejukbeku (-18 ± 2 ° C). Penggantian TBN dan polidekstrosa menunjukkan Peningkatan dan Penurunan komen pada graviti spesifik dan kelikatan adunan, Masing-Masing. Julat pH adunan Adalah di Antara 6.50 Ke 6.70. CIRI-ciri fizikal mufin (Ketinggian, isipadu dan isipadu spesifik) Robiah Sidin menu Telah jangka Secara (p <0.05) DENGAN Putusan yang boleh menambah TBN. Warna Bagi serbuk roti dan kerak menunjukkan Penurunan Penilaian L dan warna Sumatera Peningkatan Nilai a dan b DENGAN Penggantian TBN. Mufin DENGAN Penggantian TBN (10% TBN, 10% TBN + P, 20% TBN dan 20% TBN + P) menunjukkan Peningkatan Secara Robiah Sidin (p <0.05) Dalam KANDUNGAN lembapan, protein, abu dan gentian Kasar berbanding mufin Kawalan (K dan K + P). 2007-06 Thesis http://eprints.usm.my/31217/ http://eprints.usm.my/31217/1/SITI_SHAFINI_MUHAMAD.pdf application/pdf en public masters Universiti Sains Malaysia Pusat Pengajian Teknologi Industri |
institution |
Universiti Sains Malaysia |
collection |
USM Institutional Repository |
language |
English |
topic |
T1-995 Technology(General) |
spellingShingle |
T1-995 Technology(General) Muhamad, Siti Shafini Kesan Penggantian Separa Tepung Gandum, Tepung Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus) Dan Polidekstrosa Ke Atas Ciri-Ciri Kualiti Mufin Kurang Lemak |
description |
Tepung gandum digantikan dengan tepung biji nangka (TBN) pada paras yang
berbeza (0%,10% dan 20%) berdasarkan jumlah berat tepung gandum dan 35%
polidekstrosa (P) digunakan sebagai pengganti lemak di dalam mufin. Kesemua
sam pel dikaji dari segi fiziko-kimia, sensori dan kualiti penyimpanan mufin pada suhu
ambien (30±2°C) dan sejukbeku (-18±2°C). Penggantian TBN dan polidekstrosa
menunjukkan peningkatan dan penurunan pada graviti spesifik dan kelikatan adunan,
masing-masing. Julat pH adunan adalah di antara 6.50 ke 6.70. Ciri-ciri fizikal mufin
(ketinggian, isipadu dan iSipadu spesifik) telah menu run secara signifikan (p<0.05)
dengan penambahan TBN. Warna bagi crumb dan crust menunjukkan penurunan nilai
L dan hue serta peningkatan nilai a dan b dengan penggantian TBN. Mufin dengan
penggantian TBN (10% TBN, 10% TBN+P, 20% TBN dan 20% TBN+P) menunjukkan
peningkatan secara signifikan (p<0.05) dalam kandungan lembapan, protein, abu dan
gentian kasar berbanding mufin kawalan (K dan K+P).
Tepung Gandum digantikan DENGAN tepung biji nangka (TBN) paras komen pada Yang
berbeza (0%, 10% dan 20%) Mengikut JUMLAH Berat tepung Gandum dan 35%
polidekstrosa (P) digunakan SEBAGAI Pengganti lemak Di dalam mufin. Kesemua
sam pel dikaji dari SEGi fiziko-Kimia, Sensorínya dan Kualiti penyimpanan mufin komen pada suhu
Gaut (30 ± 2 ° C) dan sejukbeku (-18 ± 2 ° C). Penggantian TBN dan polidekstrosa
menunjukkan Peningkatan dan Penurunan komen pada graviti spesifik dan kelikatan adunan,
Masing-Masing. Julat pH adunan Adalah di Antara 6.50 Ke 6.70. CIRI-ciri fizikal mufin
(Ketinggian, isipadu dan isipadu spesifik) Robiah Sidin menu Telah jangka Secara (p <0.05)
DENGAN Putusan yang boleh menambah TBN. Warna Bagi serbuk roti dan kerak menunjukkan Penurunan Penilaian
L dan warna Sumatera Peningkatan Nilai a dan b DENGAN Penggantian TBN. Mufin DENGAN
Penggantian TBN (10% TBN, 10% TBN + P, 20% TBN dan 20% TBN + P) menunjukkan
Peningkatan Secara Robiah Sidin (p <0.05) Dalam KANDUNGAN lembapan, protein, abu dan
gentian Kasar berbanding mufin Kawalan (K dan K + P).
|
format |
Thesis |
qualification_level |
Master's degree |
author |
Muhamad, Siti Shafini |
author_facet |
Muhamad, Siti Shafini |
author_sort |
Muhamad, Siti Shafini |
title |
Kesan Penggantian Separa Tepung Gandum,
Tepung Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus) Dan
Polidekstrosa Ke Atas Ciri-Ciri Kualiti Mufin
Kurang Lemak
|
title_short |
Kesan Penggantian Separa Tepung Gandum,
Tepung Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus) Dan
Polidekstrosa Ke Atas Ciri-Ciri Kualiti Mufin
Kurang Lemak
|
title_full |
Kesan Penggantian Separa Tepung Gandum,
Tepung Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus) Dan
Polidekstrosa Ke Atas Ciri-Ciri Kualiti Mufin
Kurang Lemak
|
title_fullStr |
Kesan Penggantian Separa Tepung Gandum,
Tepung Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus) Dan
Polidekstrosa Ke Atas Ciri-Ciri Kualiti Mufin
Kurang Lemak
|
title_full_unstemmed |
Kesan Penggantian Separa Tepung Gandum,
Tepung Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus) Dan
Polidekstrosa Ke Atas Ciri-Ciri Kualiti Mufin
Kurang Lemak
|
title_sort |
kesan penggantian separa tepung gandum,
tepung biji nangka (artocarpus heterophyllus) dan
polidekstrosa ke atas ciri-ciri kualiti mufin
kurang lemak |
granting_institution |
Universiti Sains Malaysia |
granting_department |
Pusat Pengajian Teknologi Industri |
publishDate |
2007 |
url |
http://eprints.usm.my/31217/1/SITI_SHAFINI_MUHAMAD.pdf |
_version_ |
1747820405842771968 |