Kesan Parameter-Parameter Penggorengan Ke Atas Perubahan-Perubahan Fizikal Keropok Dan Papad Semasa Penggorengan Celup

Apabila digoreng eelup, produk-produk pertengahan keropok dan papad, mengalami perubahan-perubahan fizikal seperti kehilangan lembapan (ML), penyerapan minyak (OA) dan pengembangan linear (LE) yang memberi eiri-eiri yang diingini pada produk akhirnya. Kajian telah dijalankan untuk menyiasat kes...

Full description

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	Nair Chanderan, Vasanti
Format:	Thesis
Language:	English
Published:	1995
Subjects:	T175-178 Industrial research Research and development
Online Access:	http://eprints.usm.my/31405/1/VASANTI_NAIR_CHANDERAN_K.pdf
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

id	my-usm-ep.31405
record_format	uketd_dc
spelling	my-usm-ep.314052021-01-26T03:24:40Z Kesan Parameter-Parameter Penggorengan Ke Atas Perubahan-Perubahan Fizikal Keropok Dan Papad Semasa Penggorengan Celup 1995-05 Nair Chanderan, Vasanti T175-178 Industrial research. Research and development Apabila digoreng eelup, produk-produk pertengahan keropok dan papad, mengalami perubahan-perubahan fizikal seperti kehilangan lembapan (ML), penyerapan minyak (OA) dan pengembangan linear (LE) yang memberi eiri-eiri yang diingini pada produk akhirnya. Kajian telah dijalankan untuk menyiasat kesan parameter-parameter penggorengan iaitu, suhu minyak (T), masa (t) dan kandungan lembapan awal (M) produk pertengahan, serta hubungan antara kesankesan ini ke atas perubahan-perubahan fizikal tersebut. On deep-fat frying, the half-products of keropok and papad, undergo physical changes such as moisture loss (ML), oil absorption (OA) and linear expansion (LE) which give the end-products their desirable characteristics. Studies were conducted to investigate the effects of the frying parameters of oil temperature (T), time (t) and initial moisture content (M) of the half-products, and the interrelationships of their effects, on these physical changes. 1995-05 Thesis http://eprints.usm.my/31405/ http://eprints.usm.my/31405/1/VASANTI_NAIR_CHANDERAN_K.pdf application/pdf en public masters Universiti Sains Malaysia Pusat Pengajian Teknologi Industri
institution	Universiti Sains Malaysia
collection	USM Institutional Repository
language	English
topic	T175-178 Industrial research Research and development
spellingShingle	T175-178 Industrial research Research and development Nair Chanderan, Vasanti Kesan Parameter-Parameter Penggorengan Ke Atas Perubahan-Perubahan Fizikal Keropok Dan Papad Semasa Penggorengan Celup
description	Apabila digoreng eelup, produk-produk pertengahan keropok dan papad, mengalami perubahan-perubahan fizikal seperti kehilangan lembapan (ML), penyerapan minyak (OA) dan pengembangan linear (LE) yang memberi eiri-eiri yang diingini pada produk akhirnya. Kajian telah dijalankan untuk menyiasat kesan parameter-parameter penggorengan iaitu, suhu minyak (T), masa (t) dan kandungan lembapan awal (M) produk pertengahan, serta hubungan antara kesankesan ini ke atas perubahan-perubahan fizikal tersebut. On deep-fat frying, the half-products of keropok and papad, undergo physical changes such as moisture loss (ML), oil absorption (OA) and linear expansion (LE) which give the end-products their desirable characteristics. Studies were conducted to investigate the effects of the frying parameters of oil temperature (T), time (t) and initial moisture content (M) of the half-products, and the interrelationships of their effects, on these physical changes.
format	Thesis
qualification_level	Master's degree
author	Nair Chanderan, Vasanti
author_facet	Nair Chanderan, Vasanti
author_sort	Nair Chanderan, Vasanti
title	Kesan Parameter-Parameter Penggorengan Ke Atas Perubahan-Perubahan Fizikal Keropok Dan Papad Semasa Penggorengan Celup
title_short	Kesan Parameter-Parameter Penggorengan Ke Atas Perubahan-Perubahan Fizikal Keropok Dan Papad Semasa Penggorengan Celup
title_full	Kesan Parameter-Parameter Penggorengan Ke Atas Perubahan-Perubahan Fizikal Keropok Dan Papad Semasa Penggorengan Celup
title_fullStr	Kesan Parameter-Parameter Penggorengan Ke Atas Perubahan-Perubahan Fizikal Keropok Dan Papad Semasa Penggorengan Celup
title_full_unstemmed	Kesan Parameter-Parameter Penggorengan Ke Atas Perubahan-Perubahan Fizikal Keropok Dan Papad Semasa Penggorengan Celup
title_sort	kesan parameter-parameter penggorengan ke atas perubahan-perubahan fizikal keropok dan papad semasa penggorengan celup
granting_institution	Universiti Sains Malaysia
granting_department	Pusat Pengajian Teknologi Industri
publishDate	1995
url	http://eprints.usm.my/31405/1/VASANTI_NAIR_CHANDERAN_K.pdf
_version_	1747820418036662272

Kesan Parameter-Parameter Penggorengan Ke Atas Perubahan-Perubahan Fizikal Keropok Dan Papad Semasa Penggorengan Celup

Similar Items