Effect of storage temperature and duration on physico-chemical properties, microbial growth and nutritional composition of papaya and banana fruits

Kultivar pisang (Musa sp.) dan betik (Carica papaya) dituai dan disimpan selama sebulan pada suhu penyimpanan dan jangka masa berbeza. Buah-buahan ini diambil daripada kebun yang terletak di Johor Bahru, Malaysia. Masak dalam tempoh yang tidak diingini, perubahan warna kulit, penurunan berat, buah-b...

Full description

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	Abdarrahman Abuhamra, Suaad Ghait
Format:	Thesis
Language:	English English English
Published:	2017
Subjects:	SB Plant culture
Online Access:	http://eprints.uthm.edu.my/866/1/24p%20SUAAD%20GHAIT%20ABDARRAHMAN%20ABUHAMRA.pdf http://eprints.uthm.edu.my/866/2/SUAAD%20GHAIT%20ABDARRAHMAN%20ABUHAMRA%20COPYRIGHT%20DECLARATION.pdf http://eprints.uthm.edu.my/866/3/SUAAD%20GHAIT%20ABDARRAHMAN%20ABUHAMRA%20WATERMARK.pdf
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

id	my-uthm-ep.866
record_format	uketd_dc
spelling	my-uthm-ep.8662021-09-06T05:44:21Z Effect of storage temperature and duration on physico-chemical properties, microbial growth and nutritional composition of papaya and banana fruits 2017-08 Abdarrahman Abuhamra, Suaad Ghait SB Plant culture Kultivar pisang (Musa sp.) dan betik (Carica papaya) dituai dan disimpan selama sebulan pada suhu penyimpanan dan jangka masa berbeza. Buah-buahan ini diambil daripada kebun yang terletak di Johor Bahru, Malaysia. Masak dalam tempoh yang tidak diingini, perubahan warna kulit, penurunan berat, buah-buahan kehilangan kualiti seperti nutrisi, kadar serangan mikroorganisma tinggi, dan kerosakan buah-buahan kerana cara penyimpanan tidak wajar. Buah-buahan itu disimpan pada jangka masa berbeza (0, 3, 6, 14, 30, hari) dan pelbagai suhu penyimpanan (4 ±1, 10±2, 30±3 °C). Perubahan warna, kehilangan berat, jumlah polisakarida dan protein, jumlah gula larut (TSS), keasidan boleh titrat (TA), pH, kandungan bebas fenol (FPC) dan pertumbuhan mikrob ditentukan. Keputusan menunjukkan parameter tersebut dipengaruhi dengan ketara oleh suhu dan masa. Contohnya, polisakarida pisang adalah 20 mg/L pada 4°C, 20 mg/L pada 10°C, dan 16 mg/L pada 30°C, protein pisang adalah 1155 pada 4°C, 1315 pada 10°C, dan 1640 pada 30°C, jumlah gula larut adalah 6.8 pada 4°C, 7.9 pada 10°C, dan 8.2 pada 30°C, pH pisang adalah 4.8 pada 4°C, 4.8 pada 10°C, dan 5.9 pada 30°C, kandungan bebas fenol betik (FPC) adalah 184 pada 4°C, 245 pada 10°C dan 569 mg/L pada 30°C, dan kehilangan berat betik adalah 7 pada 4°C, 15 pada 10°C dan 65% pada 30°C. Warna betik tidak berubah pada jangka masa penyimpanan yang panjang penyimpanan sejuk. Di samping itu, warna kulit pisang terjejas akibat pemerangan dan kecederaan pendinginan ke dalam penyimpanan sejuk. Selain itu, semasa penyimpanan, jumlah gula larut, (TSS), jumlah polisakarida, keasidan boleh titrat (TA), dan kandungan bebas fenol (FPC) meningkat semasa penyimpanan sejuk. Tambahan lagi, pH, pertumbuhan mikrob, berat, dan anggaran protein pula meningkat semasa penyimpanan sejuk. Kesimpulannya, berdasarkan keputusan yang diperoleh, suhu dan jangka masa penyimpanan optimum untuk pisang didapati pada 4°C dan 14 hari dan sebulan untuk buah betik. Dapatan keseluruhan kajian ini boleh menyediakan alat pengurusan berasaskan sains untuk prestasi penyimpanan buah pisang dan betik. 2017-08 Thesis http://eprints.uthm.edu.my/866/ http://eprints.uthm.edu.my/866/1/24p%20SUAAD%20GHAIT%20ABDARRAHMAN%20ABUHAMRA.pdf text en public http://eprints.uthm.edu.my/866/2/SUAAD%20GHAIT%20ABDARRAHMAN%20ABUHAMRA%20COPYRIGHT%20DECLARATION.pdf text en staffonly http://eprints.uthm.edu.my/866/3/SUAAD%20GHAIT%20ABDARRAHMAN%20ABUHAMRA%20WATERMARK.pdf text en validuser mphil masters Universiti Tun Hussein Onn Malaysia Fakulti Sains Gunaan dan Teknologi
institution	Universiti Tun Hussein Onn Malaysia
collection	UTHM Institutional Repository
language	English English English
topic	SB Plant culture
spellingShingle	SB Plant culture Abdarrahman Abuhamra, Suaad Ghait Effect of storage temperature and duration on physico-chemical properties, microbial growth and nutritional composition of papaya and banana fruits
description	Kultivar pisang (Musa sp.) dan betik (Carica papaya) dituai dan disimpan selama sebulan pada suhu penyimpanan dan jangka masa berbeza. Buah-buahan ini diambil daripada kebun yang terletak di Johor Bahru, Malaysia. Masak dalam tempoh yang tidak diingini, perubahan warna kulit, penurunan berat, buah-buahan kehilangan kualiti seperti nutrisi, kadar serangan mikroorganisma tinggi, dan kerosakan buah-buahan kerana cara penyimpanan tidak wajar. Buah-buahan itu disimpan pada jangka masa berbeza (0, 3, 6, 14, 30, hari) dan pelbagai suhu penyimpanan (4 ±1, 10±2, 30±3 °C). Perubahan warna, kehilangan berat, jumlah polisakarida dan protein, jumlah gula larut (TSS), keasidan boleh titrat (TA), pH, kandungan bebas fenol (FPC) dan pertumbuhan mikrob ditentukan. Keputusan menunjukkan parameter tersebut dipengaruhi dengan ketara oleh suhu dan masa. Contohnya, polisakarida pisang adalah 20 mg/L pada 4°C, 20 mg/L pada 10°C, dan 16 mg/L pada 30°C, protein pisang adalah 1155 pada 4°C, 1315 pada 10°C, dan 1640 pada 30°C, jumlah gula larut adalah 6.8 pada 4°C, 7.9 pada 10°C, dan 8.2 pada 30°C, pH pisang adalah 4.8 pada 4°C, 4.8 pada 10°C, dan 5.9 pada 30°C, kandungan bebas fenol betik (FPC) adalah 184 pada 4°C, 245 pada 10°C dan 569 mg/L pada 30°C, dan kehilangan berat betik adalah 7 pada 4°C, 15 pada 10°C dan 65% pada 30°C. Warna betik tidak berubah pada jangka masa penyimpanan yang panjang penyimpanan sejuk. Di samping itu, warna kulit pisang terjejas akibat pemerangan dan kecederaan pendinginan ke dalam penyimpanan sejuk. Selain itu, semasa penyimpanan, jumlah gula larut, (TSS), jumlah polisakarida, keasidan boleh titrat (TA), dan kandungan bebas fenol (FPC) meningkat semasa penyimpanan sejuk. Tambahan lagi, pH, pertumbuhan mikrob, berat, dan anggaran protein pula meningkat semasa penyimpanan sejuk. Kesimpulannya, berdasarkan keputusan yang diperoleh, suhu dan jangka masa penyimpanan optimum untuk pisang didapati pada 4°C dan 14 hari dan sebulan untuk buah betik. Dapatan keseluruhan kajian ini boleh menyediakan alat pengurusan berasaskan sains untuk prestasi penyimpanan buah pisang dan betik.
format	Thesis
qualification_name	Master of Philosophy (M.Phil.)
qualification_level	Master's degree
author	Abdarrahman Abuhamra, Suaad Ghait
author_facet	Abdarrahman Abuhamra, Suaad Ghait
author_sort	Abdarrahman Abuhamra, Suaad Ghait
title	Effect of storage temperature and duration on physico-chemical properties, microbial growth and nutritional composition of papaya and banana fruits
title_short	Effect of storage temperature and duration on physico-chemical properties, microbial growth and nutritional composition of papaya and banana fruits
title_full	Effect of storage temperature and duration on physico-chemical properties, microbial growth and nutritional composition of papaya and banana fruits
title_fullStr	Effect of storage temperature and duration on physico-chemical properties, microbial growth and nutritional composition of papaya and banana fruits
title_full_unstemmed	Effect of storage temperature and duration on physico-chemical properties, microbial growth and nutritional composition of papaya and banana fruits
title_sort	effect of storage temperature and duration on physico-chemical properties, microbial growth and nutritional composition of papaya and banana fruits
granting_institution	Universiti Tun Hussein Onn Malaysia
granting_department	Fakulti Sains Gunaan dan Teknologi
publishDate	2017
url	http://eprints.uthm.edu.my/866/1/24p%20SUAAD%20GHAIT%20ABDARRAHMAN%20ABUHAMRA.pdf http://eprints.uthm.edu.my/866/2/SUAAD%20GHAIT%20ABDARRAHMAN%20ABUHAMRA%20COPYRIGHT%20DECLARATION.pdf http://eprints.uthm.edu.my/866/3/SUAAD%20GHAIT%20ABDARRAHMAN%20ABUHAMRA%20WATERMARK.pdf
_version_	1747830697371893760

Effect of storage temperature and duration on physico-chemical properties, microbial growth and nutritional composition of papaya and banana fruits

Similar Items